Page 90 - ปฏิบัติการ Lab Bilology II
P. 90
ี
ี
ปฏบัติการชววิทยา 2 [Biology Laboratory 2] ภาควิชาชววิทยา คณะวิทยาศาสตร มมส.
ิ
์
82 ผศ.ดร.นพคณ ภักดีณรงค ์
ุ
ภาพที่ 7.1 สวนประกอบในไขไก
ื
ั
2. ไขขาว เปนโปรตีนมี 2 สวน ไมรวมเปนเนื้อเดียวกน คอ ไขขาวแบบเหลว (thin white egg)
ี
ี
และแบบเหนียวขน (thick white egg) ซึ่งแบบเหนียวขนมโปรตน ovamucin ประมาณ 4 เทาของแบบเหลว
ไขขาวเรียกวา อัลบูมิน (albumin) มีประมาณ 58% ของไขทงฟอง ประมาณ 40 ชนิดของโปรตนในไขขาว
้
ี
ั
เปน soluble globular protein สวนใหญจะรวมกบ carbohydrate เกิดเปน
ั
glycoprotein
3. ไขแดง
- ไขแดงมีเยื่อหุมอยู (vitelline membrane) เพอแยกจากไขขาว
ื่
- ไขแดงจับกับผนังดวยเสนหนา ขาว เรียก chalazae ยึดใหไขแดงอยูตรงกลางของไขขาว
ี
ิ
เยื่อนี้คือ ไขขาวนั่นเองเปนไขขาวสวนท่กนไดเหมือนไขขาวสวนอ่น แตบางครั้งเสนนีจะเปนกอน (lumps)
ื
้
ดังนั้นบางคนจึงแยกออกจากไขกอนนําไปใชทําอาหาร
ี
ี
- ไขแดงมโปรตีนและไขมันท่สําคัญ สวนไขมันประกอบดวย triglycerides, phospholipids,
cholesterol
่
ี
ั้
่
ํ
สวน phospholipids ม lecithin สามารถละลายไดทงน้ําและไขมน ทาหนาทเปน emulsifier ซง
ึ
ั
ี
ั
ี
ี
ั
ํ
ิ
ุ
ี
่
ี
เปนทรูจักกนดในคณสมบัตใชไขทาอาหาร โปรตนในไขแดงมกจะม ฟอสฟอรัส จัดเปน phosphoproteins
ี
และรวมกบไขมนเปน lipoprotein นอกจากนี้ยังมโปรตนชนิดอนอก ไดแก lipovitellins, phosvitin, livetin
่
ี
ี
ั
ั
ื
ี
ี
สีของไขแดงเปนสารพวกคาโรทนอยด (carotenoids) ขนอยูกับอาหารท่เลี้ยงไกไข ถาอาหารมี carotenoids สูง
ึ
้
ไขแดงจะมีสีเหลืองเขม
ึ
ถานําไขสดมาศกษา จะสังเกตเห็นสิ่งตางๆ ตอไปนี้
deutoplasm เปนสวนของไซโตพลาสซึมที่มไขแดงอยูเกอบเต็มเซลล จึงเห็นเซลลไขเปนสีแดง
ี
ื
กลมๆ โดยทั่วไปหลังจากผสมพันธุแลว germinal disc หรือ blastodisc จะลอยขึ้นดานบนและเปนสวน
เริ่มตนที่ตัวออนมการเจริญและแยกเปนอิสระจากไขแดง
ี
albumen อยูรอบเซลลไข ม 2 ชั้น ชั้นในขนกวา ชั้นนอกบางและใสกวา
ี
chalaza เปนสวนของ albumen ชั้นในซึ่งพันกันเปนเกลียวกลายเชือกยึดหัวทายของเซลลไข
shell menbrane เปนเยื่อเหนียว 2 ชั้น อยูถัดจากเปลือกไขเขามาขางใน ทั้ง 2 ชั้น แยกกันท ี่
บริเวณชองวางทางดานปานของไข ชั้นนอกหนากวาและตดกับเปลือกไข
ิ
shell เปลือกไขแข็ง แตมีรูพรุนเล็กๆ
