Page 125 - ซีลีเนียมในการผลิตปศุสัตว์

114

ุ
ส าหรับผลของการเสริมซีลีเนียมต่อลักษณะซากและคณภาพของเนื้อโค งานวิจัยส่วนใหญ่พบว่า
การเสริมซีลีเนียมไม่ส่งผลต่อ น ้าหนักซาก สัดส่วนของซาก พื้นที่หน้าตัดเนื้อสัน ความหนาของไขมันสัน
หลัง ไขมันแทรกเนื้อ ค่าการสูญเสียน ้า รวมทั้งระดับโปรตีนและไขมันในเนื้อ (Lawler et al., 2004;

Lee et al., 2007; Taylor et al., 2008; Richards et al., 2011) แต่ขณะเดียวกันมีรายงานที่พบว่า
การเสริมซีลีเนียมมีผลต่อลักษณะซากและคุณภาพเนื้อของโค โดยการเสริมยีสต์ซีลีเนียมสูงส่งผลท าให้

ิ่
สัดส่วนซากของโคเพมขึ้น (P<0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับการเสริมโซเดียมซีลีไนต์ และการเสริมยีสต์
ุ่
ซีลีเนียมในระดับที่สูงขึ้น (0.3, 0.9 และ 2.7 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม) ท าให้น ้าหนักซากอนเพมขึ้นด้วย
ิ่
(Silva et al., 2020) นอกจากนี้การเสริมยีสต์ซีลีเนียมสูงยังมีผลท าให้ค่าความสว่างและค่าความเหลือง
ิ่
ของเนื้อเพมขึ้น (Rossi et al., 2015) แต่ลดการสูญเสียน ้าและค่าแรงตัดผ่านเนื้อ (P<0.05) เมื่อ
เปรียบเทียบกับการเสริมโซเดียมซีลีไนต์ (Cozzi et al., 2011) การลดลงของการสูญเสียน ้าของเนื้อ
อาจเป็นผลสืบเนื่องมาจากซีลีเนียมอินทรีย์ช่วยลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในเยื่อหุ้มเซลล์ ส่วนความ

สว่างของเนื้อและแรงตัดผ่านเนื้อมีความสัมพนธ์กับโครงสร้างของกล้ามเนื้อและโปรตีน ดังนั้นความ
ั
ิ่
สว่างของเนื้อที่เพมขึ้น แต่แรงตัดผ่านเนื้อลดลง บ่งชี้ว่าการเสริมยีสต์ซีลีเนียมสูงส่งผลท าให้มีการ
เปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกล้ามเนื้อ ทั้งนี้อาจเป็นผลมากจากมีการเพมการสะสมกรดอะมิโนที่มี
ิ่
ซีลีเนียมเป็นองค์ประกอบ คือ ซีลีโนเมทไทโอนีน และซีลีโนซีสเทอีนในโครงสร้างโปรตีนของเนื้อ

ตาราง 5.1 ผลของการเสริมซีลีเนียมต่อสมรรถภาพการผลิตและลักษณะซากของโคเนื้อ

แหล่ง/ระดับซีลีเนียม (มก./กก.) ผลต่อสมรรถภาพการผลิตและลักษณะซาก
[1] -กลุ่มควบคุม -การเสริมซีลีเนียมไม่ส่งผลต่อปริมาณการกินได้และอัตราการ
-ซีลีเนียมจากวัสดุเพาะเห็ดที่ใชใน เจริญเติบโต
้
การผลิตเห็ดซีลีเนียมสูง 0.3, 0.6, 0.9
-ซีลีไนต์ 0.9
[2] -กลุ่มควบคุม -การเสริมซีลีเนียมไม่ส่งผลต่อปริมาณการกินได้ อัตราการ

้
-ซีลีเนียมจากวัสดุเพาะเห็ดที่ใชใน เจริญเติบโต และลักษณะซาก (น ้าหนักซาก ความหนาไขมันสันหลัง
การผลิตเห็ดซีลีเนียมสูง 0.9 และไขมันแทรกเนื้อ)
-ยีสต์ซีลีเนียมสูง 0.9
-ซีลีไนต์ 0.9

[3] -ข้าวสาลีซีลีเนียมสูง 9.1 มคก.Se/ -การเสริมซีลีเนียมในระดับสูงไม่ส่งผลต่อระดับโปรตีนและไขมันใน
นน.ตัว 1 กก./วัน เนื้อ รวมทั้งค่าการสูญเสียน ้าและสีของเนื้อ
-ข้าวสาลีซีลีเนียมสูง 68.1 มคก.Se/

นน.ตัว 1 กก./วัน
[4] -กลุ่มควบคุม -แหล่งซีลีเนียมไม่ส่งผลต่ออัตราการเจริญเติบโต ประสิทธิภาพการใช ้
-ซีลีเนต 2.84 อาหาร ปริมาณการกินได้ น ้าหนักซาก พื้นที่หน้าตัดเนื้อสัน

-หญ้าแห้งซีลีเนียมสูง 2.80 ความหนาไขมันสันหลัง และไขมันแทรกเนื้อ
-ข้าวสาลีซีลีเนียมสูง 2.86

114 ซีลีเนียมในการผลิตปศสตว์ Selenium in Livestock Production
ุ
ั