Page 175 - ซีลีเนียมในการผลิตปศุสัตว์

164

ซีลีเนียมในผลผลิตของปศุสัตว์ (เนื้อ ไข่และน ้านม)

เนื้อหาในหัวข้อนี้ได้รวบรวมข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของซีลีเนียมในอาหารของมนุษย์
่
์
ิ
ที่มีการศึกษาในประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก และได้รบการตีพมพเผยแพรในวารสารวิชาการระดับนานาชาต ิ
ั
ในช่วงระหว่างปี พ.ศ. 2539-2565 โดยเน้นการน าเสนอความเข้มข้นของซีลีเนียมในผลผลิตของปศุสัตว์
ื่
คือ เนื้อ ไข่ และน ้านม เพอจะท าให้เห็นภาพรวมของสภาวะของซีลีเนียมในผลผลิตของปศุสัตว์ใน
ภูมิภาคต่าง ๆ ของโลก และในประเทศไทย รวมถึงท าให้สามารถประเมินการได้รับซีลีเนียมจากการ

บริโภคผลผลิตของปศุสัตว์ของคนไทยในเบื้องต้น เนื่องจากการได้รับซีลีเนียมขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ
ซีลีเนียมในอาหารและปริมาณการบริโภคอาหาร ความเข้มข้นของซีลีเนียมในพืชขึ้นอยู่กับซีลีเนียมในดิน

ที่เพาะปลูกพช ส่วนความเข้มข้นของซีลีเนียมในผลผลิตของปศุสัตว์ขึ้นอยู่กับซีลีเนียมในอาหารของ
ื
ปศุสัตว์นั่นเอง ในขณะที่ความเข้มข้นของซีลีเนียมในดินในแต่ละภูมิภาคทั้งในและต่างประเทศมความผัน
ี
แปรค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงมีการศึกษาเกี่ยวกับความเข้มข้นของซีลีเนียมในอาหารของหลายประเทศ

ื้
เพอจะใช้เป็นข้อมูลพนฐานที่ส าคัญในการประเมินการบริโภคและสภาวะซีลีเนียมในประชากรในแต่ละ
ื่
ประเทศได้อย่างแม่นย าต่อไป

ซีลีเนียมในเนื้อ

เนื้อไก่มีความเข้มข้นของซีลีเนียมผันแปรในอยู่ในช่วงระหว่าง 0.079-2.20 ไมโครกรัมต่อกรัม
ึ
โดยเนื้อไก่ในประเทศไทยมีความเข้มข้นของซีลีเนียม เท่ากับ 0.223-0.229 ไมโครกรัมต่อกรัม ซงสูงกว่า
่
เนื้อไก่ในประเทศเกาหลีใต้ จีน ปากีสถาน และกลุ่มประเทศตะวันออกกลาง (จอร์แดน อิหร่าน กาตาร์)
ส่วนเนื้อไก่ของซาอดีอาระเบียและอยิปต์มีความเข้มข้นของซีลีเนียมสูงกว่าเนื้อไก่ของประเทศไทย
ุ
ี
ี
นอกจากนี้เนื้อไก่ในประเทศอยิปต์มีความเข้มข้นของซีลีเนียมสูงกว่าเนื้อไก่ของทุกประเทศที่ได้สืบค้น
และรวบรวมข้อมูล ส าหรับเนื้อไก่ในทวีปยุโรปมีความเข้มข้นของซีลีเนียมระหว่าง 0.079-0.185
ไมโครกรัมต่อกรัม โดยเนื้อไก่ในประเทศกรีซและสเปนมีความเข้มข้นของซีลีเนียมต ่ากว่าประเทศอน ๆ
ื่
เนื้อไก่ของประเทศสหรัฐอเมริกามีความเข้มข้นของซีลีเนียมใกล้เคียงกับเนื้อไก่ของประเทศออสเตรเลีย

ขณะที่เนื้อไก่ของประเทศบราซิลมีความเข้มข้นของซีลีเนียม เท่ากับ 0.33 ไมโครกรัมต่อกรัม ส่วนเนื้อไก่
งวงและเนื้อเป็ดมีความเข้มข้นของซีลีเนียมอยู่ในช่วง 0.099-0.116 และ 4.20 ไมโครกรัมต่อกรัม

ตามล าดับ ส าหรับอวัยวะภายในของไก่มีรายงานจากประเทศสเปนว่า ตับและหัวใจไก่มีความเข้มข้นของ
ซีลีเนียม เท่ากับ 0.789 และ 0.317 ไมโครกรัมต่อกรัม ตามล าดับ (ตารางที่ 6.4)

164 ซีลีเนียมในการผลิตปศสตว์ Selenium in Livestock Production
ั
ุ