Page 185 - ซีลีเนียมในการผลิตปศุสัตว์
P. 185
174
การบริโภคน ้านมโคเฉลี่ย 52.22 มิลลิลิตรต่อคนต่อวัน น ้านมโคมีความเข้มข้นของซีลีเนียม
เฉลี่ย 0.028 ไมโครกรัมต่อกรัม ดังนั้นคนไทยได้รับซีลีเนียมจากการบริโภคน ้านม เท่ากับ 1.46
ไมโครกรัมต่อวัน
ดังนั้นคนไทยจะได้รับซีลีเนียมจากการบริโภคผลผลิตของปศุสัตว์ คือ เนื้อ น ้านมและไข่ เท่ากับ
41.06 ไมโครกรัมต่อวัน หรือเท่ากับร้อยละ 74.65 ของปริมาณซีลีเนียมอ้างอิงที่ควรได้รับประจ้าวัน
ส้าหรับคนไทยในวัยผู้ใหญ่ (ตารางที่ 6.2) อย่างไรก็ตามเมื่อคิดรวมกับปริมาณซีลีเนียมที่ได้รับจากการ
ื
บริโภคข้าวเฉลี่ย 12.5 ไมโครกรัมต่อวัน และจากการบริโภคพชผักและผลไม้อกเล็กน้อย จะสามารถ
ี
ประมาณการได้ว่า คนไทยไม่มีความเสี่ยงต่อการขาดซีลีเนียม ทั้งนี้กรณีการค้านวนในที่นี่เป็นการคิดจาก
ค่าเฉลี่ยของการบริโภคผลผลิตของปศุสัตว์ของคนไทย และความเข้มข้นของซีลีเนียมในผลผลิตของ
ิ
ปศุสัตว์ คือ เนื้อ น้้านมและไข่ เป็นการอางองข้อมูลของงานวิจัยเพยงงานเดียวที่สามารถสืบค้นได้ใน
ี
้
ู
้
็
ึ
ฐานขอมลระดับนานาชาติ (Sirichakwal et al., 2005) ซ่งแสดงว่าเหนว่าในประเทศไทยยงคงตองการ
ั
้
ข้อมูลทางวิชาการ ในด้านสภาวะซีลีเนียมในดินและในอาหารของทั้งคนและปศุสัตว์ เพอที่จะท้าให้
ื่
สามารถท้าการประเมินสภาวะของซีลีเนียมได้อย่างแม่นย้ายิ่งขึ้น
แนวทางในการผลิตผลผลิตของปศุสัตว์ซีลีเนียมสูง
การขาดซีลีเนียมนับเป็นปัญหาใหญ่ที่พบในหลายประเทศทั่วโลก ดังข้อมูลในตารางที่ 6.3 ที่
แสดงให้เห็นถึงการที่คนในหลายประเทศได้รับซีลีเนียมต ่ากว่า 40 ไมโครกรัมต่อวัน อยางไรก็ตามการ
่
ได้รับการเสริมซีลีเนียมในระดับสูงถึง 200 ไมโครกรัมต่อวัน พบว่ามีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของการเกิด
มะเร็งล าไส้ใหญ่ มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหาร (Kieliszek and Blazejak,
ื่
2016) ดังนั้นการได้รับซีลีเนียมทั้งในระดับที่เพยงพอต่อความต้องการ และในระดับเพอป้องกันโรคหรือ
ี
เพอสุขภาพที่ดี จึงเป็นสิ่งที่จ าเป็นส าหรับผู้บริโภค อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเข้มข้นของซีลีเนียมใน
ื่
อาหาร ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ระดับ รูปแบบ และการใช้ประโยชน์ได้ของซีลีเนียมในดินที่
เพาะปลูกพชอาหาร ท าให้ความเข้มข้นของซีลีเนียมในอาหารจึงมีความผันแปรค่อนข้างสูง ท าให้การ
ื
ประเมินการได้รับซีลีเนียมจากการบริโภคอาหารมีความคลาดเคลื่อนสูงตามไปด้วย ดังนั้นการเสริม
ซีลีเนียมในหลากหลายรูปแบบ จึงเป็นแนวทางที่มีการศึกษากันอย่างกว้างขวางในปัจจุบัน ทั้งแนวทาง
การเสริมซีลีเนียมในรูปแบบเม็ดหรือแคปซูล รวมทั้งการเสริมในรูปแบบผลผลิตของปศุสัตว์ซีลีเนียมสูง
ในหัวข้อนี้มุ่งเน้นการน าเสนอแนวทางการผลิตผลผลิตของปศุสัตว์ซีลีเนียมสูง เบื้องต้นควรพจารณา
ิ
ปัจจัยที่ส าคัญก่อนการตัดสินใจในการผลิตผลผลิตของปศุสัตว์ซีลีเนียมสูง ดังนี้ ผลผลิตของปศุสัตว์ควร
เป็นผลผลิตที่บริโภคกันเป็นปกติ และเป็นประจ าในกลุ่มประชากรส่วนใหญ่ และสามารถบริโภคได้ในทุก
ื่
กลุ่มอายุทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุ ผลผลิตต้องราคาไม่แพงมากนักเพอท าให้ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่าย
และผลผลิตนั้นควรจะมีความเข้มข้นของซีลีเนียมในระดับที่ความสามารถป้องกันการขาดซีลีเนียมได้
หรือท าให้ผู้บริโภคได้รับซีลีเนียมอย่างน้อยร้อยละ 50 ของระดับความต้องการ (Yaroshenko et al.,
2003) จากปัจจัยดังกล่าวจะพบว่าผลผลิตของปศุสัตว์ คือ เนื้อ ไขและนานม สามารถผลิตเปนอาหาร
็
้
่
174 ซีลีเนียมในการผลิตปศสตว์ Selenium in Livestock Production
ุ
ั
