Page 190 - ซีลีเนียมในการผลิตปศุสัตว์

179

เนื้อสัตว์ซีลีเนียมสูง

เนื้อสัตว์นับเป็นแหล่งซีลีเนียมที่ส าคัญในอาหารของมนุษย์ แต่ความเข้มข้นของซีลีเนียมใน
เนื้อสัตว์จะมีความผันแปรค่อนข้างสูง ขึ้นกับสภาวะของซีลีเนียมในดินของแต่ละภูมิภาคหรือแต่ละ

ประเทศ และยังขึ้นอยู่กับแหล่งของซีลีเนียมที่การใช้ในอาหารสัตว์ ซีลีเนียมในเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะอยู่ใน
รูปซีลีโนเมทไธโอนีน ทั้งนี้สัตว์ไม่สามารถสังเคราะห์ซีลีโนเมทไธโอนีนขึ้นเองได้ในร่างกาย สัตว์จึงต้อง

ได้รับซีลีโนเมทไธโอนีนจากอาหารที่กินเท่านั้น ดังนั้นการจะเพมระดับความเข้มข้นของซีลีเนียมใน
ิ่
เนื้อสัตว์ หรือการผลิตเนื้อสัตว์ซีลีเนียมสูง จึงต้องใช้แหล่งซีลีเนียมในรูปแบบอนทรีย์ โดยเฉพาะแหล่ง
ิ
ซีลีเนียมที่มีซีลีโนเมทไธโอนีนเป็นองค์ประกอบหลัก ในปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ซีลีเนียมสูงจ าหน่าย

ในบางประเทศ เช่น selen chicken เนื้อไก่ซีลีเนียมสูงในประเทศเกาหลีใต้ และเนื้อไก่เสริมซีลีเนียม

้
้
และวิตามินอีในประเทศยูเครน selen pork เนื้อสุกรเสริมซีลีเนียมในประเทศเกาหลีใต้ ที่มีความเขมขน
ของซีลีเนียมสูงกว่าเนื้อสุกรปกติประมาณ 10 เท่า และมีเนื้อสุกรซีลีเนียมสูงจ าหนายในประเทศ
่
แคนาดา เป็นต้น (Fisinin et al., 2009) ส าหรับในประเทศไทยยังไม่มีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ซีลีเนียมสูง

จ าหน่ายในเชิงพาณิชย์
ิ
การวิจัยเกี่ยวกับการเสริมซีลีเนียมอนทรีย์ต่อความเข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อไก่ พบว่า การ
เสริมยีสต์ซีลีเนียมสูง 0.3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม เพมความเข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อไก่จาก 0.052 เป็น
ิ่
0.217 ไมโครกรัมต่อกรัม โดยเนื้อไก่ซีลีเนียมสูง 100 กรัมมีซีลีเนียมเป็นสัดส่วนร้อยละ 39.45 ของ
ปริมาณซีลีเนียมที่ควรได้รับต่อวัน (55 ไมโครกรม) (Sevcikova et al., 2006) ซึ่งผลการทดลอง
ั
ั
สอดคล้องกบงานอื่น ๆ ที่รายงานว่า การเสริมยีสต์ซีลีเนียมสูงที่ระดับ 0.3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส่งผลให้
ิ่
มีความเข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อไก่เพมขึ้น เมื่อบริโภคเนื้อไก่ 100 กรัม จะท าให้ผู้บริโภคที่โตเต็มวัย
แล้วได้รับซีลีเนียมร้อยละ 17.27-58.18 ของความต้องการซีลีเนียมต่อวัน (Briens et al., 2014,

Markovic et al., 2018, Chantiratikul et al., 2015) นอกจากนี้การเสริมซีลีเนียมในรูปแบบสาหร่าย
คลอเรลลาซีลีเนียมสูง นาโนซีลีเนียม ไฮดรอกซ- ซีลีโนเมทไธโอนีน และต้นออนคะน้าซีลีเนียมสูง
่
ี
ก็ส่งผลท าให้ความเข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อไก่เพมขึ้นเช่นเดียวกัน (Sevcikova et al., 2006, Cai et
ิ่
al., 2012, Briens et al., 2013, Briens et al., 2014, Chantiratikul et al., 2015) แ ต่ เมื่ อ
ี
ี
เปรียบเทียบประสิทธภาพการเพมความเข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อไก่ จะพบว่า ไฮดรอกซ-ซีลโนเมทไธ
ิ่
โอนนสามารถเพมความเข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อไก่ได้สูงกว่ายีสต์ซีลีเนียมสูง ทั้งนี้เป็นผลสืบเนื่อง
ี
ิ่
จากไฮดรอกซี-ซีลีโนเมทไธโอนีน มีซีลีโนเมทไธโอนีนเป็นส่วนประกอบร้อยละ 100 ขณะที่ยีสต์ซีลีเนียม
สูงมีซีลีโนเมทไธโอนีนเป็นส่วนประกอบประมาณร้อยละ 60 จึงท าให้ไฮดรอกซี-ซีลีโนเมทไธโอนีนมีการ

ใช้ประโยชน์ได้ และเพมความเข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อไก่ได้สูงกว่ายีสต์ซีลีเนียมสูง (Briens et al.,
ิ่
2013, Briens et al., 2014) รายละเอียดดังตารางที่ 6.10

การเสริมซีลีเนียมในรูปยีสต์ซีลีเนียมสูง 0.3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมในอาหารสุกรขุน ท าให้ความ

ั
้
เข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อสุกรอยู่ระหว่าง 0.147-0.350 ไมโครกรมตอกรม หรอมความเขมขนของ
้
ั
ี
่
ื
Selenium in Livestock Production ซีลีเนียมในการผลิตปศสตว์ 179
ุ
ั