Page 191 - ซีลีเนียมในการผลิตปศุสัตว์

180

ิ่
ซีลีเนียมเพมขึ้นร้อยละ 154.55-250.00 เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อของสุกรในกลุ่มที่ไม่ได้รับการเสริม
ซีลีเนียม และเนื้อสุกรเสริมซีลีเนียม 100 กรัมมีซีลีเนียมอยู่ร้อยละ 26.73-63.64 ของปริมาณซีลีเนียมที่
ควรได้รับต่อวันส าหรับคนในวัยผู้ใหญ่ (Zhan et al., 2007; Mateo et al., 2007; Falk et al., 2018)

การเสริมซีลีเนียมในรูปซีลีโนเมทไธโอนีน 0.25-0.3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ก็ส่งผลท าให้เนื้อสุกรมีความ
ิ่
เข้มข้นของซีลีเนียมเพมขึ้นเช่นเดียวกัน (Falk et al., 2018; Zhang et al., 2020b) อย่างไรก็ตาม
การศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพของแหล่งซีลีเนียม พบว่าในระดับการเสริมเท่ากันที่ 0.3 มิลลิกรัม

ต่อกิโลกรัม การเสริมซีลีโนเมทไธโอนีนส่งผลทาให้ความเข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อสุกร เท่ากับ 0.232
ไมโครกรัมต่อกรัม ซึ่งสูงกว่าความเข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อสุกรกลุ่มที่ได้รับการเสริมยีสต์ซีลีเนียมสูง

(0.147 ไมโครกรัมต่อกรัม) และเนื้อสุกรกลุ่มควบคุมที่ไม่มีการเสริมซีลีเนียม (0.053 ไมโครกรัมต่อกรัม)

ซึ่งเป็นผลสืบเนื่องมาจากการที่ยีสต์ซีลีเนียมสูงประกอบด้วยซีลีโนเมทไธโอนีนในสัดส่วนที่ต ่ากว่าซีลีโน
เมทไธโอนีนนั่นเอง นอกจากนี้เมื่อพิจารณาเปรียบเทียบความเข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อสุกรที่เสริมซีลีโน

เมทไธโอนีนที่น ้าหนัก 100 กรัม กับปริมาณซีลีเนียมที่คนวัยผู้ใหญ่ควรบริโภคต่อวัน พบว่ามีสัดส่วนเป็น

ร้อยละ 42.18 (Falk et al., 2018) ดังตารางที่ 6.11
ิ
งานวิจัยที่ศึกษาผลการเสริมซีลีเนียมอนทรีย์ในโคขุน ใช้ระดับการเสริมซีลีเนียมในอาหารอยู่
ในช่วง 0.3-0.9 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ในที่นี่จะเน้นการน าเสนองานที่เสริมซีลีเนียมในช่วงไม่เกิน 0.3

มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม หรือไม่เกิน 3 มิลลิกรัมต่อตัวต่อวัน ซึ่งเป็นระดับการเสริมที่ได้รับการอนุมัติตาม
กฎหมาย (FDA, 2003, EFSA, 2014) เพื่อที่จะสามารถน าไปประยุกต์ใช้ในการผลิตเนื้อโคขุนซีลีเนียมสูง

ในเชิงพาณิชย์ได้ โดยมีรายงานผลการศึกษา พบว่า การเสริมยีสต์ซีลีเนียมสูงในอาหารโคขุน 0.3
มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ใช้ระยะเวลาในการขุน 12-18 สัปดาห์ ส่งผลให้มีความเข้มข้นของซีลีเนียมในเนื้อ

ิ
้
้
ึ
่
โคเพมขนรอยละ 102.31-227.59 เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อของโคกลุ่มควบคุมที่ไม่มีการเสริมซีลีเนียม
(Richards et al., 2011; Silva et al., 2020) กรณีที่คนวัยผู้ใหญ่บริโภคเนื้อโคซีลีเนียมสูงดังกล่าว 100
กรัม จะท าให้ได้รับซีลีเนียมเท่ากับร้อยละ 17.27-47.82 ของซีลีเนียมที่ควรได้รับต่อวัน ส่วนการเสริม
ซีลีเนียมในรูปแบบข้าวสาลีซีลีเนียมสูงในระดับ 9.1 ไมโครกรัมต่อน ้าหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน หรือ

เท่ากับ 3.19 มิลลิกรัมต่อตัวต่อวัน ซึ่งเป็นระดับทสูงเกินกว่าที่กฎหมายก าหนด (3 มิลลิกรัมต่อตัวต่อวัน)
ี่
เล็กน้อย ระยะการขุน 16 สัปดาห์ ส่งผลท าให้เนื้อโคมีความเข้มข้นของซีลีเนียมเท่ากับ 0.283

ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม (Taylor et al., 2008) เมื่อค านวนจากการบริโภคเนื้อโค 100 กรัม จะท าให้
ผู้บริโภคได้รับซีลีเนียมร้อยละ 51.45 ของความต้องการต่อวัน (ตารางที่ 6.12)

ิ
ส าหรับการศึกษาผลของการเสริมซีลีเนียมอนทรีย์ในอาหารของแกะขุน ที่มีการใช้ระดับการ
ู
เสริมซีลีเนียมในรูปแบบยีสต์ซีลีเนียมสงในช่วง 0.10-0.3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส่งผลท าให้ความเข้มข้น
ของซีลีเนียมในเนื้อเพมขึ้นร้อยละ 88.41-388.51 เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม (Qin et al., 2007;
ิ่

Juniper et al., 2009; Vignola et al., 2009) ซึ่งการบริโภคเนื้อแกะ 100 กรัม จะทาให้ผู้บริโภคในวัย
ี
่
ผู้ใหญ่ได้รับซีลีเนียมร้อยละ 47.27-77.27 ของความต้องการต่อวัน (ตารางท 6.13) แม้ว่าจะมีการผัน

180 ซีลีเนียมในการผลิตปศสตว์ Selenium in Livestock Production
ั
ุ